全球热议:咖啡的浓度、萃取度是怎么定义的？有哪些意式半自动咖啡机推荐？

2023-04-22 14:31:44 枸杞枸杞叶

大家都喜欢用“好香”、“好浓”来形容咖啡，或者用“馥郁”、“浓郁”、“芳香”等词来形容咖啡的风味。

但咖啡的浓度、咖啡的萃取度是怎么定义的呢？如果知道了浓度和萃取度，就能更好的来形容咖啡的“浓郁程度”了。

（回答有点长，省流版可以直接点击目录第三部分，了解怎么选对应的咖啡机。）

(相关资料图)

一、什么是浓度

我们冲煮咖啡要使用到的原料是咖啡豆和水。

咖啡豆经过研磨-->变成咖啡粉。水经过加热-->变成热的水。

当热的水和咖啡粉充分接触，萃取出来的就是我们说的浓缩咖啡了。

影响咖啡浓度的因素有如下4点：

1、咖啡粉萃取咖啡的比例

通常我们会用 18g 的咖啡粉，萃取出 40g 的浓缩咖啡，用了 35g 水。

那么组成公式就是：浓缩咖啡40g=水35g+咖啡物质5g，

浓度就是八分之一咖啡浓度，也就是12.5%。

2、组合成分

浓缩咖啡经过组合，再成为咖啡成品。加的水、奶、糖，都会让浓缩咖啡变淡。

所以另外一个影响咖啡浓度的因素，就是组合成分的多少。

浓缩咖啡40g放进280ml的水和放进380ml的水，有着不同的浓度。

3、影响咖啡浓度的另外一个因素，是研磨的粗细程度。

粗暴地讲，细粉能比粗粉萃取出更加多的咖啡物质。更多的咖啡物质，意味着更加浓郁的咖啡。

4、咖啡豆的烘焙程度

一些商家会花点小心思在没有其他风味要求的标配咖啡上，都采用深度烘焙的咖啡豆。

深度烘焙的咖啡豆能增加咖啡的厚度感，也就是苦感。

这样会给消费者带来这个咖啡好“浓”的错觉，但代价是，失去了咖啡豆部分的芳香风味。

综上，影响咖啡浓度的因素有如下：

咖啡粉萃取咖啡的比例浓缩咖啡与调配品的比例咖啡豆的研磨颗粒度咖啡豆的烘焙程度

较真的咖啡行业，甚至整理出了下面这样表。

Solubles Yield：可溶物产量；

Solubles Concentration：可溶性物质浓度；

在Strong格里，是最佳的“浓郁”咖啡的定义。

二、如何自己制作浓郁的咖啡呢？

咖啡粉萃取咖啡的比例
浓缩咖啡与调配品的比例
咖啡豆的研磨颗粒度
咖啡豆的烘焙程度

我建议就根据上面说的4个维度，进行调整，控制自己想要的浓度。

毕竟，不是越浓越好，而是自己喜欢的浓郁程度才是最好的。

1、选择“萃取压力高”的半自动意式咖啡机。

市面上有5bar/10bar/15bar/17bar/18bar/20bar，黄金咖啡的压力是18bar。

但我建议喜欢浓郁咖啡的采用20bar的，这样能更多的萃取出咖啡豆里的咖啡物质。

2、一台“粗细可调”的咖啡豆研磨机

把咖啡豆打成咖啡粉简单，把咖啡豆打成自己想要的粗细程度的咖啡粉难。

一台好的咖啡豆研磨机，也就是我们常说的磨豆机，能产出更加均衡的咖啡粉。

在这个你喜欢的研磨度下，能产出更好的浓缩咖啡。

3、降低调配品（水、牛奶等）的比例

狠人是直接1shot意式浓缩直接灌进嘴里，哦~也太浓了。

我们喜欢浓郁咖啡，是可以适当地减少水等的比例的。

4、咖啡豆选择中烘或者深烘

中度烘焙，是我最推荐的烘焙程度。在提升咖啡豆的厚重感下，又不会太苦。

在提高浓度口感下，不会失去太多咖啡豆自己的风味。

这样的咖啡豆，势必能做出浓郁的咖啡。

三、我该怎么组合买咖啡机？

提供两种思路吧：

思路一：可以直接上一台咖啡机解千愁吗？

可以，德龙的家用天花板，EC9155 。

最近价格是3990左右

有研磨度的磨豆机，能调节粉量，精准把控水粉比。精准控温，让不同烘焙程度的咖啡豆稳定萃取。 15bar泵压，萃取咖啡物质轻而易举。

当然，可能你会说预算不够，感觉德龙的这个性价比不高？

那就换个思路，

思路二：拆分成两个买，磨豆机+咖啡机。

大力出奇迹，20bar怼爆一切，柏翠的PE3320，性价比之王。

最近价格是399左右

有颜值、有泵压，要啥自行车。

然后配一个 PAKCHOICE研磨度细的磨豆机，

走性价比当然就不要40度研磨，5度研磨足够了。